Seguramente se habrá encontrado en situaciones post trabajo donde después de una larga jornada no tiene ganas ni de polvear, cocinar mucho menos y la fiaca de ir a la rotisería de la esquina a buscar cualquier boludez para picar lo mata.
Por esto, desenchufado de la rutina poringuera les acerco esta selección de recetas pizzeriles, reeditando mi primer post y haciéndolo más práctico en cuanto a utilidad.
Sepa que cuando se lleve a esa minita a su depto. y no tengan ni mierda que comer me lo va a agradecer… yo se lo que le digo…
Doctor V. unplugged
Arranco con lo básico, una receta para la masa (de la pizza, claro):
Ingredientes:
1 Kg de harina.
50 gr de levadura de cerveza fresca o un sobrecito de la levadura en polvo.
400 gr de agua aprox. (el agua siempre la agrego a ojo, hay que ir viendo, cuanto más amasa se integra mejor el agua).
un chorro de aceite (oliva o neutro).
Una pizca de azúcar.
Sal y pimienta y demás condimentos a gusto.
Preparación:
1- Encender el horno.
2- En una taza con agua tibia se mezcla la levadura con el azúcar y se deja hasta que se haga como una espumita (10' aprox.)
3- Mientras, armar una corona con la harina y salar los bordes externos, agregar además los condimentos que desee (orégano, cond. para pizza, pimienta, lo que sea, o nada). Guardar siempre un poco de harina para amasar y por si queda muy húmeda la masa, no gaste toda. Usar harina triple cero 000 (más proteína -> más gluten) , pero con una 0000 también sale bien.
4- Volcar la levadura+agua y el agua que queda en el centro de la corona (de a poco, que no se rompa todo!).
(si tiene ganas puede armar una esponja antes de empezar a amasar, pero no es estrictamente necesario)
Luego empezar a amasar. Al principio va a ser todo un desastre, no te la vas a poder despegar de las manos. Amasar hasta que se forme una masa homogénea y le queden las manos limpias. (Consejo: frotar la masa como cuando se lava la ropa). Durante este proceso agregar el aceite. Untárselo en las manos como si fuera champú y seguir amasando. (si quiere puede antes agregar condimento para pizza al aceite y calentarlo un poco como para que tome mejor el gusto de las especias. Calentarlo un poquito, uno o dos minutos a fuego bajo).
5- Una vez lista la masa armar bollos de 10 cm aprox., enharinarlos como para que no se peguen y ponerlos en algún recipiente o bandeja cerca o sobre el horno (no dentro). Taparlos con un repasador húmedo para que no se sequen.
Esto se hace para que la masa leve, o sea, se agrande hasta el doble de su volumen.
Esto por lo general tarda entre 1 hora y 40 minutos.
6- Estirar los bollos con un palo de amasar, botella o con los dedos y llevar a una pizzera cubierta con una fina película de aceite y luego al horno a 180 grados.
7- Cocinar apenas de un lado y luego dar vuelta y agregar la salsa. Seguir cocinando hasta que queda una pre-pizza. Luego si desea le agrega lo que le vaya a poner en el momento o la guarda para hacerla más tarde como cualquier pre-pizza comprada. (si quiere la puede cocinar sin darla vuelta, pero yo prefiero cocinarla un poco de un lado y después una cocción más larga del otro.
Está masa va a salir tipo la de las pizzas a la piedra. Si quiere hacerla al molde se hace lo mismo, lo único que una vez que levo la masa en vez de aplanarla y cocinarla al momento la deja una hora más (más o menos) en la pizzera en un lugar calido y tapada con un repasador húmedo hasta que vuelva a levar nuevamente. Luego la cocina y tiene pizza al molde.
Con 1 kilo de harina puede sacar 5 pizzas más o menos, depende lo finas que las quiera. Si quiere hacer menos las medidas son proporcionales.
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PIZZA 4 ESTACIONES
Ingredientes
250 g de harina
1/2 sobre de levadura
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite
1/2 taza de agua templada
100 g de champiñón fileteado
100 g de alcachofa en conserva
100 g de jamón de york
1 tomate
1 queso mozarella
6 aceitunas negras
1/2 lata de aceitunas verdes
Preparación
Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y añadir la sal, la levadura, el agua templada y el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un paño y dejar reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen.
Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en una placa de horno, preferentemente metálica (o sustituir por bases de pizza ya hechas).
Trocear el jamón; picar las aceitunas verdes y mezclarlas con el jamón. En 1/4 de la masa colocar el jamón con las aceitunas, en otra el tomate en rodajas (pelado y escurrido de su líquido) con las aceitunas negras, en otra parte las alcachofas y en la última, los champiñones (escurrir todas las verduras bien para que no humedezcan la masa). Espolvorear con el queso rallado y el orégano.
Llevar al horno caliente, a 225º C unos 15 ó 20 minutos. Servir al momento.
PIZZA BOLOÑESA
Ingredientes
500 g de harina
1 sobre de levadura
1 cucharadita de sal
7 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de agua
500 g de carne picada de ternera
1 cebolla
1 zanahoria
1 ramita de apio
150 de champiñón
1 taza de tomate natural triturado
1 taza de caldo de carne
150 gramos de queso mozarella
Pimienta molida
Orégano
Sal
Preparación
Rehogar el ajo, la cebolla y la zanahoria, todo picado finamente; cuando esté blandito, añadir la carne y rehogarla hasta que cambie de color y se separe (remover con una cuchara de madera). Añadir el apio y los champiñones, todo limpio y picado, el tomate, el caldo, sal, pimienta y orégano. Cocer a fuego medio hasta que se consuma el líquido. Rectificar el sazonamiento y dejar enfriar.
Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y añadir la sal, la levadura, el agua templada y 4 cucharadas de aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un paño y dejar reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en una placa de horno, preferentemente metálica (o sustituir por bases de pizza ya hechas).
Poner la salsa fría sobre la masa y espolvorear con el queso. Llevar al horno caliente, a 225º C unos 15 ó 20 minutos. Servir al momento.
PIZZA CON ANCHOAS
Ingredientes
1/2 k de harina
1 sobre de levadura
Sal
5 cucharadas de aceite
1/2 taza de agua templada
1/2 taza de tomate natural triturado
4 tomates
1 lata de anchoa
100 g de queso mozarella
1 cebolla
1 lata de aceituna rellena de pimiento
1 cucharada de alcaparra
Albahaca fresca
Preparación
Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y añadir la sal, la levadura, el agua templada y el aceite (añadir más agua si se necesita). Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un paño y dejar reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en una placa de horno, preferentemente metálica (o sustituir por bases de pizza ya hechas).
Repartir el tomate triturado sobre la masa, los tomates pelados, escurridos y cortados en rodajas, la cebolla en aros finos, las anchoas, el queso rallado, las aceitunas y alcaparras bien escurridas, y espolvorear con albahaca. Llevar al horno caliente, a 225º C unos 15 ó 20 minutos. Servir al momento
Que les sea reprovecho, los saluteo con una copa de blanco en mano y Bon Appétit
La chica y la garompa en la pizza no vienen incluidas. Las imágenes pueden diferir de lo que usted considere la suerte de un delivery boy.
Por esto, desenchufado de la rutina poringuera les acerco esta selección de recetas pizzeriles, reeditando mi primer post y haciéndolo más práctico en cuanto a utilidad.
Sepa que cuando se lleve a esa minita a su depto. y no tengan ni mierda que comer me lo va a agradecer… yo se lo que le digo…
Doctor V. unplugged
Arranco con lo básico, una receta para la masa (de la pizza, claro):
Ingredientes:
1 Kg de harina.
50 gr de levadura de cerveza fresca o un sobrecito de la levadura en polvo.
400 gr de agua aprox. (el agua siempre la agrego a ojo, hay que ir viendo, cuanto más amasa se integra mejor el agua).
un chorro de aceite (oliva o neutro).
Una pizca de azúcar.
Sal y pimienta y demás condimentos a gusto.
Preparación:
1- Encender el horno.
2- En una taza con agua tibia se mezcla la levadura con el azúcar y se deja hasta que se haga como una espumita (10' aprox.)
3- Mientras, armar una corona con la harina y salar los bordes externos, agregar además los condimentos que desee (orégano, cond. para pizza, pimienta, lo que sea, o nada). Guardar siempre un poco de harina para amasar y por si queda muy húmeda la masa, no gaste toda. Usar harina triple cero 000 (más proteína -> más gluten) , pero con una 0000 también sale bien.
4- Volcar la levadura+agua y el agua que queda en el centro de la corona (de a poco, que no se rompa todo!).
(si tiene ganas puede armar una esponja antes de empezar a amasar, pero no es estrictamente necesario)
Luego empezar a amasar. Al principio va a ser todo un desastre, no te la vas a poder despegar de las manos. Amasar hasta que se forme una masa homogénea y le queden las manos limpias. (Consejo: frotar la masa como cuando se lava la ropa). Durante este proceso agregar el aceite. Untárselo en las manos como si fuera champú y seguir amasando. (si quiere puede antes agregar condimento para pizza al aceite y calentarlo un poco como para que tome mejor el gusto de las especias. Calentarlo un poquito, uno o dos minutos a fuego bajo).
5- Una vez lista la masa armar bollos de 10 cm aprox., enharinarlos como para que no se peguen y ponerlos en algún recipiente o bandeja cerca o sobre el horno (no dentro). Taparlos con un repasador húmedo para que no se sequen.
Esto se hace para que la masa leve, o sea, se agrande hasta el doble de su volumen.
Esto por lo general tarda entre 1 hora y 40 minutos.
6- Estirar los bollos con un palo de amasar, botella o con los dedos y llevar a una pizzera cubierta con una fina película de aceite y luego al horno a 180 grados.
7- Cocinar apenas de un lado y luego dar vuelta y agregar la salsa. Seguir cocinando hasta que queda una pre-pizza. Luego si desea le agrega lo que le vaya a poner en el momento o la guarda para hacerla más tarde como cualquier pre-pizza comprada. (si quiere la puede cocinar sin darla vuelta, pero yo prefiero cocinarla un poco de un lado y después una cocción más larga del otro.
Está masa va a salir tipo la de las pizzas a la piedra. Si quiere hacerla al molde se hace lo mismo, lo único que una vez que levo la masa en vez de aplanarla y cocinarla al momento la deja una hora más (más o menos) en la pizzera en un lugar calido y tapada con un repasador húmedo hasta que vuelva a levar nuevamente. Luego la cocina y tiene pizza al molde.
Con 1 kilo de harina puede sacar 5 pizzas más o menos, depende lo finas que las quiera. Si quiere hacer menos las medidas son proporcionales.
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PIZZA 4 ESTACIONES
Ingredientes
250 g de harina
1/2 sobre de levadura
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite
1/2 taza de agua templada
100 g de champiñón fileteado
100 g de alcachofa en conserva
100 g de jamón de york
1 tomate
1 queso mozarella
6 aceitunas negras
1/2 lata de aceitunas verdes
Preparación
Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y añadir la sal, la levadura, el agua templada y el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un paño y dejar reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen.
Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en una placa de horno, preferentemente metálica (o sustituir por bases de pizza ya hechas).
Trocear el jamón; picar las aceitunas verdes y mezclarlas con el jamón. En 1/4 de la masa colocar el jamón con las aceitunas, en otra el tomate en rodajas (pelado y escurrido de su líquido) con las aceitunas negras, en otra parte las alcachofas y en la última, los champiñones (escurrir todas las verduras bien para que no humedezcan la masa). Espolvorear con el queso rallado y el orégano.
Llevar al horno caliente, a 225º C unos 15 ó 20 minutos. Servir al momento.
PIZZA BOLOÑESA
Ingredientes
500 g de harina
1 sobre de levadura
1 cucharadita de sal
7 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de agua
500 g de carne picada de ternera
1 cebolla
1 zanahoria
1 ramita de apio
150 de champiñón
1 taza de tomate natural triturado
1 taza de caldo de carne
150 gramos de queso mozarella
Pimienta molida
Orégano
Sal
Preparación
Rehogar el ajo, la cebolla y la zanahoria, todo picado finamente; cuando esté blandito, añadir la carne y rehogarla hasta que cambie de color y se separe (remover con una cuchara de madera). Añadir el apio y los champiñones, todo limpio y picado, el tomate, el caldo, sal, pimienta y orégano. Cocer a fuego medio hasta que se consuma el líquido. Rectificar el sazonamiento y dejar enfriar.
Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y añadir la sal, la levadura, el agua templada y 4 cucharadas de aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un paño y dejar reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en una placa de horno, preferentemente metálica (o sustituir por bases de pizza ya hechas).
Poner la salsa fría sobre la masa y espolvorear con el queso. Llevar al horno caliente, a 225º C unos 15 ó 20 minutos. Servir al momento.
PIZZA CON ANCHOAS
Ingredientes
1/2 k de harina
1 sobre de levadura
Sal
5 cucharadas de aceite
1/2 taza de agua templada
1/2 taza de tomate natural triturado
4 tomates
1 lata de anchoa
100 g de queso mozarella
1 cebolla
1 lata de aceituna rellena de pimiento
1 cucharada de alcaparra
Albahaca fresca
Preparación
Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y añadir la sal, la levadura, el agua templada y el aceite (añadir más agua si se necesita). Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un paño y dejar reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en una placa de horno, preferentemente metálica (o sustituir por bases de pizza ya hechas).
Repartir el tomate triturado sobre la masa, los tomates pelados, escurridos y cortados en rodajas, la cebolla en aros finos, las anchoas, el queso rallado, las aceitunas y alcaparras bien escurridas, y espolvorear con albahaca. Llevar al horno caliente, a 225º C unos 15 ó 20 minutos. Servir al momento
Que les sea reprovecho, los saluteo con una copa de blanco en mano y Bon Appétit
La chica y la garompa en la pizza no vienen incluidas. Las imágenes pueden diferir de lo que usted considere la suerte de un delivery boy.
12 comentarios - Pizza contigo/recetario
Siempre te encontré
A
unas veces estabas sentado ahí
Bm
y a mí me encanto que tu hubieras estado ahí
A
porque yo pase por ahí, y te vi
D A
ahí nomás me pare y te pregunte a vos
Bm
como te andabas, bien, me dijiste
A
y después yo te pedí que vinieras
D
a comer un cacho de pizza conmigo
D F#7
Pizza conmigo, pizza conmigo,
si Querés de fugazzeta, si Querés de muzzarela
Bm
la que vos quieras porque yo
G A
no me cago cuando pido, pido pizza
yo pido cualquier pizza
D
De anchoas, de muzzarela,
A
con palmitos, jardinera,
Bm
con ananá, con dulce de batata,
A D
con cualquier cosa que le quieras poner
A
con batatas o con papas fritas,
Bm A
o también un pedacito de ajices en vinagre
D A
o por que no también con berenjenas
Bm A
si cuando puedas después te haces un enema
D F#7 Bm
... y espero que entiendas
G
que mi corazón no es una bocina
que tu tocaras cada vez que estés
cerca de una bocacalle
A D
o cuando se te ocurra, Ricardo... Ricardo
Pizza conmigo...
(A.Caseros)
Exitos !!! 😃 😃